(Sarsa de sardenn-a)

Dosi e ingredienti :

• 50 g di sardine fresche piccole
• un dl di olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
• sale fino marino q. b.

Preparazione:
Togliere le viscere alle sardine, lavarle, asciugarle e disporle in un vaso di vetro o di coccio (dal diametro di circa 10/12 cm) a strati, alternandole con il sale. Coprirle con sopra un peso e lasciarle macerare per circa un mese e mezzo. Poi togliere il sale e pestare le sardine al mortaio e passarle al setaccio. La salsa ottenuta va conservata in un barattolo con sopra dell’olio extravergine di oliva e chiusa con il coperchio. Un tempo usata nella Sardenaira (tradizionale pizza della Riviera di Ponente). Oggi è ottima per le tartine mescolata alla maionese con bolliti misti di carne con pesci e sformati di verdura. Può condire paste fresche e secche.