Symbole authentique de la cuisine ligurienne, Pesto reflète le caractère de la terre où il est né. Simple et savoureuse sauce, il peut facilement être adapté à de nombreuses utilisations, en fonction des besoins et des habitudes de la personne qui le prépare.
Pour la Ligurie est un partenaire dans la vie que vous apprenez à apprécier même que les enfants, dans des plats de pâtes ou de la soupe de légumes: quelque chose qui est imprimé à jamais dans la mémoire olfactive que la nourriture d’origine, une sorte de nourriture de la mère à partir de laquelle ils être ignoré.
Pesto appartient à l’identité de la Ligurie comme le riz pour les Chinois, les pommes de terre pour les Péruviens , le couscous pour les Maghreb.
Faire le pesto dans un mortier est un rituel qui implique toutes les cinq sens:

• le odorat que respirer le parfum qui se dégageait fortement du mortier;
• le vue qui prend certainement plaisir de voir la crème vert clair sur la blancheur du marbre;
• le goût pour déguster la crème et ajouter graduellement l’huile d’olive et le fromage;
• le toucher car une main il tient le pilon en bois chaud tandis que l’autre repose sur le mortier de marbre froid;
• l’ouïe que a sa part dans le battement rythmique du pilon contre le mur de marbre couvert de crème.

Lorsque ce rite sera la vôtre, vous avez appris à faire une sorte de “mémoire plat” de la Ligurie où que vous soyez. C’est ce qui explique la propagation extraordinaire de notre sauce dans le monde a commencé avec l’émigration des Ligures dans les Amériques entre 800 et 900.