(Sarsa de pigneui)
Dosi e ingredienti per 6 persone:

• 180 g di pinoli di Pisa di 1° scelta
• 2 spicchi d’aglio di Vessalico
• 30 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
• 30 g di Parmigiano Reggiano stagionato
• 1 cucchiaio di prescinseua (cagliata)
• Le foglioline fresche di due rametti di maggiorana
• olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
• sale fino marino q. b.

 

Preparazione:

Pestare l’aglio nel mortaio, unire i pinoli e continuare a pestare sino ad ottenere un denso
composto. Roteando col pestello, aggiungere la maggiorana e il sale, la mollica passata al setaccio,
la prescinseua e il formaggio. Sempre mescolando, diluire la salsa con l’olio Dop Riviera Ligure
versato a filo.

Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.
Ideale per condire i corzetti stampati e polceveraschi.