(Pestun de persa)
Dosi e ingredienti per 6 persone:

• 120 g di mollica di pane bagnato nel latte e strizzato
• 2 spicchi d’aglio di Vessalico
• le foglie di 10 rametti di maggiorana fresca
• 10 g di Parmigiano Reggiano di 30 mesi
• 50 g di prescinseua (cagliata)
• olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
• sale grosso marino q. b.

Preparazione:

Pestare nel mortaio l’aglio , unire le foglie di maggiorana, il sale, la mollica del pane e continuare a pestare sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere , la cagliata, il formaggio, amalgamare
e diluire con l’olio Dop Riviera Ligure.
Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.
Ideale per condire i corzetti stampati e i Dian.